青岛鲅鱼水饺:筷子搅肉，打牙，汁多汤多

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“好吃但饺子，但舒服但颠倒了”是北方人的流行说法。

鲅鱼是胶东的名字，也就是宁波人所说的“鲅鱼”。胶东海岸一年四季盛产鲭鱼，清明和谷雨前后是一年中鲭鱼最肥的季节。胶东有一个习俗，就是女婿无论贫富，此时都要送鲭鱼给他的岳父。如果有一个性别未知的新生婴儿，男人开玩笑说:“我想挖鲭鱼池！”这意味着他生了一个女儿，而他的女婿将在他的余生里纪念他，所以他必须挖一个池子来装他女婿送来的鱼。这是一个笑话，但它显示了西班牙鲭鱼在青岛饮食中的作用。

西班牙鲭鱼遍布全国沿海地区。福建泉州人制作鱼丸。宁波人经常用笋丝和泡菜来煮饺子，但它们不如用鲅鱼做的饺子。鲭鱼饺子最大的好处是鱼被包在面团里，汁液不会流出，鱼又滑又嫩，鱼的甜味就在里面。

鲭鱼饺子的材料选择是最重要的。鲭鱼从水里出来时会死去，所以越新鲜越好，冷冻的鲭鱼就不用了。清明节鱼肥，夏秋两季鱼肥，以韭菜为配料，春季第一茬韭菜最好。因此，清明节的鱿鱼饺子是上品，大多数外国游客在夏天去青岛旅游。当时的饺子不能与此相比...

在做鲭鱼饺子时，最好的方法是混合馅料。挑选一条约一公斤的新鲜鲭鱼，去掉头和尾部的内脏，放在砧板上，用厚刀反复拍打直到鱼背分叉，从鱼背向旁边切，去掉脊骨，用镊子挑出小刺，然后紧紧压住鱼皮，然后用拇指舔它，也就是说，去掉整条鱼，但尾巴是红色的。最重要的调料是辣椒油，它是用山东地产的花生炒辣椒得到的。这种油有助于去除鱼腥味。然后把鱼放在一个大碗里，加入盐、姜末和白胡椒。鲭鱼饺子不应该太清淡。鲜鱼很粘，而且吃水很深。首先，加入油以便搅拌。加入适量清水后，用筷子朝一个方向搅拌，直到鱼完全压碎并变成泡沫状糊状。光是鱼，馅料很容易派柴火，所以加入适量的猪肚，最后在切碎的韭菜混合，倒几滴芝麻油，和馅料将调整。你不需要菜刀在整个过程中切鱼，这是多汁鱼的秘密。

做鲭鱼饺子时，最好混合一点碱，做面团时醒一醒，把中间的皮擀厚，两边的皮擀薄，这样面团在嘴里吃的时候会很硬。当你打包的时候，你应该放尽可能多的填料。你几乎不能一个一个地包饺子。包装后，立即烹饪。需要一个大锅来冲，卷上三卷，然后马上捞出来。它被装在一个盘子里，盘子是透明的，里面有白色和绿色的肉和鸡蛋。一口鲜香的鱼汤，味道鲜美，难以形容。

一大盘鲭鱼饺子和一把蒜瓣皮是“最青岛”的吃法。一口饺子和一口蒜瓣肯定会让你吃得很多。最后，你将喝半碗饺子汤，然后你将停止你的脚。