青峰卜子普的后代惊讶青岛解释生产步骤
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原名:青峰包子浦后裔在青岛出现解密制作步骤
近日,全国闻名的青峰布子铺第三代传人、技术总监常金生,应中国食品频道和第六季度“健康新食品一代”的邀请,揭开了青峰布子铺在青岛生产的秘密。
历史悠久的清丰补子铺
据报道,清丰补子铺在北京有183家店铺,每天卖160万个包子,每天有成千上万的食客从世界各地来到这里。
清丰包子的前身是万兴居,创建于1948年。那时,它只是一个小餐馆,主要经营烹饪和馒头。老店最初是在西单附近开业的,当时就在长安大剧院附近。因为馒头又大又硬,味道又正宗又真实,所以越来越多的人吃馒头。自1956年以来,万兴居一直在卖馒头。1976年,它被正式更名为“清风步步普”。到目前为止,清丰补子铺在北京周边地区拥有183家门店,是北京最大的快餐连锁企业,包括30家直营店和153家特许店,年收入超过5亿元。
严格而精确的生产标准
清丰包子的特点是继承传统的制作工艺,坚持不懈地追求老口味。常师傅说:清丰馒头店用的面粉和酱油是企业特制的,既保持了清丰馒头的原味,又保证了食品安全。特别是连锁经营后,庆丰布子铺建有专门的配送工厂。在所有原材料进入工厂之前,他们必须有检疫证明,并且发货人需要健康证明。车辆必须每天在进入工厂大门前消毒。材料进入工厂后,需要重新检查,看是否有注射水的肉、瘦肉精等。每批都需要每天测试。在生产过程中,对原料的温度和生产环境的温度都有要求,并有相应的微生物检测系统。
23克面团、20克馅料、18-22层馒头、石榴嘴和内褶...清丰馒头的制作有严格的标准,员工应该牢记每一个操作过程。常师傅说:“现在青峰布子铺的制造厂在工艺过程中对配料的重量有具体的定量要求,甚至严格到几秒钟几十分克。按照老方法,工厂自己开发的生产设备可以制作非常接近手工味道的肉馅。
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