消费结构在升级 外卖“吃掉”方便面？

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外卖“骑手”在路上来来去去，送货兄弟穿梭于校园和企业大门之间。与之形成鲜明对比的是，方便面市场正在急剧萎缩。

方便面销售“跳水”

方便面自1958年诞生以来，已经风靡全球。在过去的几十年里，中国方便面的辉煌成就令人瞩目。根据世界方便面协会的统计，中国是世界上方便面的最大消费国，中国人每年食用约400亿包方便面，相当于其世界总消费量的一半。

中国女排教练郎平吃方便面解闷；在里约奥运会赢得乒乓球比赛后，马龙和张继科得到了教练刘煮的方便面；阿里巴巴的创始人马云和他的团队在创业之初就为了节省时间和成本而吃方便面。他甚至招募了一名可以煮50种口味方便面的员工...

许多人永远不会忘记方便面的味道。春节工艺品、加班伙伴、创业伙伴、泡泡网等角色让方便面光彩夺目。然而，今天的方便面市场正在衰退，曾经的民族美食已经逐渐失去了它的主导地位。

2011年之前，中国方便面行业连续18年保持20%以上的持续增长。早在1995年底，中国就有1000多家方便面生产商，拥有2000多条生产线，每班10-16万份。

根据中国商业研究院的数据，自2014年以来，中国方便面市场的销量和零售额逐年下降，并进入了收入负增长时代。据统计，在过去的三年里，中国对方便面的需求减少了近80亿份，这种需求萎缩的趋势很可能会持续下去。与2015年同期相比，2017年孔师傅方便面销量减少13亿桶。

根据世界方便面协会的数据，自2013年以来，中国方便面的总需求已经连续四年下降。2016年总需求量为382.2亿份，比2013年的462.2亿份减少了80亿份。方便面的销量在2007年达到顶峰(498亿包)。曾经占据方便面市场半壁江山的统一集团，2017年上半年净利润同比下降26.5%。

方便面正在失去其作为餐饮业“不倒翁”的地位。

网上订购更方便

近日，艾传媒咨询发布了《2017年上半年中国网络餐饮外卖市场研究报告》。数据显示，自2011年以来，中国在线餐饮外卖市场一直高速增长，但整体市场正在企稳。2017年，外卖市场的总交易额预计将超过2000亿元，与出租车并列o2o行业的两大领域。报告预测，2017年外卖市场的总交易额将达到2045.6亿元，增长率为23.1%。

3月19日，美团宣布其外卖业务每天完成1000多万份订单。值得注意的是，外卖市场是在中国方便面销量持续下降的情况下爆发的。

据艾传媒的调查结果显示，外卖已经成为人们做饭和在餐馆就餐后的第三种常规用餐方式。就订购时间偏好而言，在空烹饪的周末，超过30%的用户仍然表示他们经常在周末订购外卖；就点餐频率而言，超过40%的用户表示他们每周点餐超过3次，超过了大多数一线和二线城市白领每周做饭的次数。

田在一家国际知名公关公司工作，今年25岁。她说:“我一周叫五七次外卖，有时甚至比这个数字还要高。”周末午餐一般是外卖，晚餐出去吃。”32岁的陈艳梅在北京一家中央企业工作。她说:“我一周点两到三次外卖，主要是因为楼里的外卖送不出去，加班的时候还得吃方便面。”北票的李莉从事服装业。她每周至少点15次外卖，然后带出去吃午餐、晚餐和晚餐。

一些食品专业人士认为，方便面市场下滑的原因与市场变化和品牌产品的变化密切相关。在线订购平台的兴起和蓬勃发展实际上迎合了新的消费者需求。

外卖并没有完全占领方便面的整个市场，但外卖的出现在很大程度上迎合了年轻消费者追求质量和健康的消费观念，并占领了方便面的部分市场。随着餐饮业的稳步发展，植根于餐饮业的网上外卖行业仍有潜力可挖。与方便面巨头通过渠道和价格战瓜分市场的方式类似，网上外卖在早期也依赖疯狂的补贴。尽管补贴有所下降，但从价格上看，它仍对方便面市场产生了影响。就读于天津大学的沈国强(音译)表示:“我一直在网上以原价30元订购米粉。打折后，14元还送饮料。”

消费结构正在升级

对于追求健康和营养的现代人来说，人们眼中的垃圾食品方便面已经不能满足人们的饮食需求。尽管许多方便面品牌打着健康的旗号推出了一系列高档产品，但消费者还是不买。在业内人士看来，如果很多方便面企业在一定时间内改造高端市场，将会对行业的发展起到一定的推动作用。但是，对于企业来说，这并没有突出自身的优势，外部竞争依然激烈，市场占有率只能被多个公司瓜分，因此依靠高端产品增加利润点的愿望可能会失去空.

中国国际贸易促进委员会研究员赵平表示，方便面销量的下降实际上是人们消费结构的变化。与最初的“吃饱”的概念相比，现在消费者需要的是健康营养的饮食。方便面恰恰违背了这一点，唯一能给消费者带来的就是方便和快捷。随着中西快餐的快速发展，许多中西快餐，主要是米饭、面条、汉堡包和比萨饼，发展迅速，为消费者购买方便和替代的快餐提供了更多的选择。随着信息技术的发展和互联网外卖平台的诞生，方便面的市场份额受到外界的冲击。

油炸和人工添加剂的标签一直是方便面在健康生活时代无法摆脱的痛苦。一方面，方便面的不健康印象没有得到改善，另一方面，方便面的替代选择越来越多。更重要的是，人们越来越重视健康，越来越尊重绿色健康食品。

另外，忽视年轻一代消费者的消费观念和习惯是方便面失去市场的一个重要原因。目前，方便面巨头正面临一个逐渐难以取悦的消费群体，尤其是年轻一代。根据第三方机构对年轻消费者的调查，超过50%的消费者将方便面视为晚餐。如今，年轻人不再满足于“吃得轻松”。网上外卖行业、便利店和新鲜电子商务公司在很大程度上起到了合适替代品的作用，营养均衡的美味食品显然比方便面更有吸引力。

然而，在人均可支配收入高于中国大陆的日本、韩国和中国香港，方便面并没有消失，但人均消费量高于中国大陆。这对国内企业有一定的借鉴意义:通过技术改进，可以提高方便面的健康和安全性，提供更多的口味，消除消费者的偏见，使方便面成为大厅里的美味佳肴。