12公斤鲜虾，1公斤海米，成本价将近100元一磅

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沙子口盛产海鲜，用从海里捕到的竖虾加工的金钩海米备受推崇。目前是干燥和加工金钩海米的季节，但垂直虾产量的减少使得正宗金钩海米产量急剧下降，仅为20多年前的1/10。一些加工厂一年只生产一个季节，到了秋天就停止工作。近日，记者走访崂山沙子口，发现经过煮、干、去皮三个步骤后，约12公斤鲜竖虾可以加工1公斤海米，而竖虾价格上涨，金钩海米成本价接近100元。目前市场上销售的海米大部分是养殖虾，其味道明显不如金钩海米。

那时农家的虾米很香

崂山金钩海米是用当地的海虾加工而成的。干燥后，它的尾巴像钩子一样弯曲，全身呈樱桃红或金黄色，因此被称为“金钩海米”。

李，56岁，住在沙子口街南老社区。他已经加工金钩海米20多年了。10月29日下午，记者来到他家。和往常一样，李去码头买鲜虾。他的妻子段女士在家采摘刚加工好的金钩海米。段女士认为，金钩海米加工干燥的季节分为春秋两季，春季一般为3-6月，秋季一般为9-11月。自今年9月1日开港以来，他们已经开始加工和烘干金钩海米。

段女士家的西北角有一个大院，她家就是在这里加工和烘干干海米的。记者能从远处闻到一股清新的香味。这个建筑占地约300平方米，坚硬的地面上放着干海米。“沙子口盛产海鲜。早些年，村里几乎每个家庭都会把海米晒干，当他们走进村子时，就能闻到一股强烈的海鲜味道。”段女士说，捕到的垂直虾越来越少，加工和烘干海米的农民也越来越少。

12公斤鲜虾和1公斤海米

29日下午5点，李从码头返回，当天只收到200多公斤鲜虾。“这些虾加工得很好，只能生产不到20公斤的金钩海米。一年不如一年。今年，货物供应很少，一艘船平均不能达到100磅。”李蹲在门口叹了口气，说他早年每天都有150多公斤的干海米，但今年出海以来，每天只生产10公斤的干海米。

沙子口一家海鲜公司的员工也透露，近年来，他们也明显感到供应紧张。“在一年的两个季节，我们只在春天加工，基本上不再在秋天加工。”早在2010年，市海洋与渔业局发布的数据显示，由于过度捕捞和生活环境的影响，鲜虾供应减少，崂山的金钩海米年产量仅为20多年前的1/10。

此外，李还表示，由于鲜虾供应量少，价格不断上涨，往年普通鲜虾的价格只有两三美元，今年涨到五六美元；前几年大的是15或6美元，有些今年超过了20美元。李算了一笔账。普通的鲜虾被加工成一磅海米。按照6元一磅的价格，光鲜虾的价格是72元。"加上人工、电、水等费用，加工成本接近一百美元."

它们都被称为“金钩”，价格相差10倍

30日上午，记者来到山东路的一家超市。许多海米盒子上都写着“金钩”，有些写在崂山，有些写在沙子口。有些售价68元一公斤，680元一公斤，差价高达10倍。李村大吉附近的一家海鲜店里，一个店主给的“金钩海米”只有30元。

它们都被称为金钩糯米。为什么价格如此不同？"沙子口的海域这么大，怎么能生产这么多金钩海米？"常年从事干货批发销售的孙先生表示，金钩海米产量有限，市场上大部分海米被荣成、日照、赣榆、连云港、江苏等南方沿海地区假冒。“这些海米是由养殖的红虾、对虾、斑节对虾等制成的。在染色和清除蟑螂后，它们假装成金钩海米，味道又咸又苦，甚至是用死虾和臭虾做成的。”李提醒市民，就加工成本而言，100元以下的大部分海米都是假金钩海米。

小作坊式生产很难赚到“大钱”

随着产量越来越小，这也制约了行业的发展。在采访中，很多加工者表示，获得金钩糯米生产许可证的企业很少，沙子口加工金钩糯米的企业大多是以家庭为单位的个体，李的家庭规模已经很大。

李还透露，金钩糯米已经很有名了，而且加工量近年来有所下降，所以他们根本就不想卖。在采访中，记者碰巧遇到一位购买金钩海米的顾客。这些干海藻没有包装，批发价从100元到200元不等。记者还采访了一家获得“QS”的加工企业。包装后，他们的金钩海大米的价格是普通的一公斤180元，质量好的可以卖到680元。

对此，许多加工者表示，他们以前不知道如何包装和营销他们的产品，但在当前的市场经济下，这直接影响了他们的收入，所以他们也在考虑联合和学习包装和营销方法，以使金钩海米的品牌更好。

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新鲜虾不能保存过夜

崂山金沟海米是一种优质的海米产品，营养丰富，富含钙、磷等对人体有益的微量元素，是人体获取钙的良好来源。因为海虾是加工原料，所以金钩海米味道鲜香，吃起来有点甜李说，金钩海米是青岛几十年前的特产。

在采访中，李告诉记者，他们仍然使用传统的方法加工金钩海米，分为三个步骤:煮沸，干燥和去皮。第一步是烹饪获得的虾。“新鲜的虾应该立即在锅里煮熟，而且不能在一夜之间。这主要是为了确保新鲜。”李说，做饭的时候，要把握好热度。"一般来说，水滚动三次."水煮沸后，它第一次开始滚动。这时，要用工具快速搅拌好，然后等第二卷再搅拌好，连续滚三次，这样所有的虾都可以煮熟。"

鲜虾煮熟后，进入第二步:风干。李说，秋天天气特别好，天气凉爽，是干燥的好时候。煮熟的鲜虾用筛子筛选，大虾分成一堆，小虾分成一堆。分发后，所有的虾都应该摊开晒干，这样每只虾都能得到充足的阳光。目前，它通常要干燥两天，中间要不断翻转，以确保干燥均匀李对说道。

在空气中干燥两天后，这些虾基本上是干的，然后进行下一步:去皮。过去，剥皮是手工完成的，但现在是机械化的。将所有虾米倒入剥皮机中，滚筒高速旋转粉碎虾皮，剩下的全是海米李对说道。

区分

看，捏，尝，教你如何识别海米

市民如何辨别真假金钩海米？李介绍说，有必要看看，捏一下，尝尝金钩海米。金钩海米晶莹剔透，红润金黄的颜色就像一层紧紧贴在虾肉上的皮。假金钩海米的颜色分布不均匀，用手擦去颜色。真正的金钩海米会被手捏破。这是因为金钩海米水分少，而假的水多，所以总是被捏。品尝时，金钩海米味道鲜、香、微甜，但它是假的、鱼腥味的，甚至是苦味的。

李说，海米的“美容”也有四种方法:第一，看外表，人工染色的海米色素是在海米的外层，它看起来是白色和红色；而天然海米具有良好的光泽度。第二，品尝味道。“整容”海米没有新鲜的味道，没有咀嚼头，就像木头残渣。第三，相比之下，当不同种类的海米放在一起时，肉眼就能看到颜色极其鲜艳的“化妆品”。第四，染色的海藻会在湿白纸上留下红色(黄色)的痕迹。