“名鸡”普通的鸡只有味道不同。区别主要取决于爪子

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近年来，市场上鸡的“名称”有所增加:生态鸡、中药鸡、虫草鸡等“概念鸡”相继出现。有些鸡自称纯天然无污染，甚至用中药喂养。每只鸡的价格从80元到200元不等，是普通肉鸡的几倍。那么，这些鸡的价格是如何“上涨”的呢？这些鸡真的比普通鸡更有营养吗？最近，记者进行了一项调查。

一只鸡188元，为什么这么贵？

“媳妇怀孕了，想给她买只土鸡充饥。价格高不高都没关系。我在超市看到一只价值188元的珍贵鸡。我不知道这只鸡和普通鸡有什么不同。这是所谓的自由放养的鸡吗？”在一家超市的鸡肉柜台前，想买好鸡肉的张先生提出了这样一个问题。

最近，记者走访了岛城的超市，发现很多市民都有和张先生一样的问题。“我听说这种鸡比普通鸡味道好得多。为了儿媳妇，它更贵。买回家试试看。”张先生说他买了一只袋装的宫廷黄鸡，回家稍微打扫一下就可以炖汤了。“超市的卖家说，这种鸡肉在山上是自由放养的，每天都用豆粕和玉米喂养，所以肉质很好。高营养价值。”

要么拼“名字”，要么拼年龄

这些高价鸡是什么？5日，记者进行了一次访问。

在市南区的一家大型超市里，像琅琊鸡和宫庭黄鸡这样的珍禽被整齐地摆放在货架上。有些鸡产于城阳区，有些产于胶南市。这些鸡一只卖一只。宫庭黄鸡的价格是每只188元，而琅琊鸡的价格是每只218元。这些鸡的重量是两三磅，每斤的平均价格接近100元。

专门卖宫廷黄鸡的工作人员告诉记者，这些鸡每月卖20或30只。“许多人购买昂贵的鸡来补充孕妇或老人的身体。在锅里炖完鸡后，汤是金黄色的，充满了房子。它很香。”

同一天，记者还参观了岛上城市的许多农贸市场，那里的“珍贵鸡”很少，但种类也很多。乌骨鸡、土鸡、红鸡、鲁花鸡等。，都是大家熟悉的名字，它们的价格大约是每斤15元。在福山后面的农贸市场，有许多商人在卖活鸡，所有的活鸡都被关在笼子里。商人都说他们卖自己的散养鸡，要价是每斤13到15元。还有圈养的肉鸡，但是这些鸡的价格很便宜，每斤价格在5到8元之间。

在采访中，记者还发现，一些同品种鸡的售价明显偏高。商店里的鸡笼和一只芦苇鸡绑在一起。店主告诉记者，这只鸡的价格是每斤30元。"事实上，主要原因是这只鸡变老了."店主说这只鸡已经养了两年了。“通常，一只鸡可以卖半年左右，但由于禽流感，许多鸡推迟了销售，不得不饲养，但体重并没有增加多少。这增加了成本。以每磅30元的价格出售有点亏本。即便如此，在这里购买的人并不多。”

自由放养的食物很好，可以持续12个月以上

5日下午，记者联系了城阳区的一个生态养殖基地。这个基地的负责人刘经理告诉记者,“市场上鸡的高价主要是由于饲养环境的差异据刘经理说，他的基地主要养殖中国宫廷黄鸡。“这是一种帝王鸡。我们都在山区和林地采用野生放养，在森林草原自由觅食，辅以少量有机玉米麸皮等。肉又新鲜又嫩，而且皮下没有油。不加任何香料，味道很好。它含有许多有益物质，如氨基酸和微量元素，属于“天然无污染”产品。”

“最重要的一点是，这些价格较高的鸡主要是自由放养的，它们都吃各种谷物。饲养时间超过12个月，市场上出售的普通肉食性鸡大多为短期4-5个月。饲养，与普通鸡相比，散养鸡的饲养成本更高，肉质更嫩。”刘经理说，“所以一只生得这么好的鸡一点也不贵。”

味道不同，营养也几乎相同

在采访中，记者了解到，许多市民对如何区分稀有鸡和普通鸡有疑问。此外，当人们购买珍贵的鸡，珍贵鸡的营养价值是最重要的考虑因素。“无论饲养方式还是生长环境，珍贵鸡都比普通鸡好得多，所以珍贵鸡的营养价值应该更高。”张先生说。

5日下午，记者联系了青岛农业大学动物科技学院的张廷荣教授，询问稀有鸡的营养价值是否高于普通鸡。张教授的回答是“差不多”。“这两只鸡只在蛋白质和脂肪的组成上有所不同，所以在味道上有所不同，但在营养价值上差别不大。”张教授还说，随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注食品安全，追求高质量的食品没有错，但过分追求“概念”也是矫枉过正。

圈养或自由放养，区别主要取决于爪子

目前，大多数在市场上卖鸡的商人都称自己为“自由放养、无污染”。事实上，这正是市民对“安全鸡”的需求。人们认为，由于集中饲养和使用添加饲料，圈里的鸡是“不安全的”。经过几天的放养后，会有商人把圈里的鸡作为自由放养的鸡来卖吗？如何区分散养鸡和环养鸡？

据了解，目前青岛的养鸡品种没有严格区分，但记者了解到，杭州市出台了地方“肉鸡”标准，将市场上销售的鸡分为三类:土鸡(也称草鸡和笨鸡，指山野森林和果园中饲养的肉鸡)、仿土鸡和快鸡。根据标准，土鸡是指繁殖期在120天以上，是中国优良的地方鸡，有黄色羽毛(包括彩色羽毛)和丝毛(细毛)；仿土鸡是指以中国地方鸡种为亲本，饲养80 ~ 105天的黄羽(含彩羽)和丝羽仿土鸡。快型鸡是指生长较快的肉鸡，35天后即可上市，整个过程都在鸡舍中饲养，即“外国鸡”。然而，如果采用这一标准，岛上城市就没有多少大型本地养鸡场。但是，由于纯种散养土鸡在饲养过程中管理难度大、成活率低、饲养风险大、成本增加，很多企业不愿意建设散养场，但基本上是采用封闭式圈养模式，以降低成本，同时便于管理。

张教授认为，事实上，区分散养鸡和环养鸡最重要的方法之一就是看鸡爪。“自由放养的鸡通常有更多的鸡爪和沙子，所以鸡爪上的脚趾甲基本上是平滑的；戒指鸡正好相反。种植沙子的机会越来越少，所以大多数脚趾甲都保存完好。”至于鸡的年龄，也可以从鸡腿上第五个脚趾的长度来判断。小鸡的脚趾很短，一年大约有1厘米长，小鸡越长，它就越长。

据报道，使用自由放养还是圈养，使用什么样的饲料，饲养时间的长短对鸡的营养价值不会有太大的影响。“但是味道还是会受到影响，长时间吃昆虫的鸡味道会更好。”张教授说。文字/图片本报记者刘玉范林刚实习生秀东方

链接:宫黄鸡和姬阆

宫黄鸡:也被称为中国宫黄鸡，它是根据古代鸡种“北京油鸡”(它在明清时期很有名，是皇家菜肴的贡品)挑选出来的。它的头长成了凤冠，它的嘴长了胡子，它的腿长了，俗称“三毛”；翅膀和羽毛长在大腿和爪子的飞节上，它们走路像跳舞一样，具有很大的观赏价值。皇家黄鸡鲜嫩，肉质特别鲜美。宰杀后，鸡肉不需要添加任何调料，只需要水和盐。烹饪后，它将是芳香的，美味的，没有任何鱼腥味。它在清代曾被选为御膳。

琅琊鸡:琅琊鸡原产于胶南市南岸的琅琊、寨里、勃利和信阳。因为这个地区在历史上属于琅琊县，所以被称为琅琊鸡。琅琊鸡全身都是羽毛，是黄棕色或麻黄色。它又小又壮，眼睛和大腿都很短，具有鸡蛋鸡的特征。公鸡以其明亮和谐的毛色、又高又粗的腿和高昂的目光而闻名。琅琊鸡、李察黑猪、霍焰鹅和崂山奶山羊被誉为青岛市畜禽四大珍品。1978年被列为山东省地方家禽良种，2009年被山东省畜牧兽医局列入《山东省畜禽遗传资源保护名录》。