辽宁:南京餐饮商会发布“龙虾门”发病原因新推论－青岛信息网

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对“小龙虾门”发病原因的新推论

南京餐饮业者昨天宣布龙虾体内的兽用抗生素和虾粉的螯合物有可能产生新的毒素。

杨彦于丹丹

今年7月下旬至8月末，南京出现了23例因吃龙虾而引起横纹肌溶解症的病例，“龙虾门”受到全国关注。 9月，中国疾病预防控制中心和南京市食品安全委员会办公室联合召开新闻发布会，明确了23例疑似小龙虾的病原病例初步为霍夫病，与吃小龙虾有关。 但是多年来吃的为什么单独在今年发病呢？ 全国食客很多，患者为什么集中在南京？ 发病为什么集中在七八月？ “小龙虾门”也留下了一些“未解之谜”。

昨天，追踪分析了23名病例发生的地点、时间、地区、背景和食用方法后，南京餐饮业者召开新闻发布会，发表了“龙虾门”的最新推论，南京“龙虾门”是一系列偶然因素的集合，大雨后流入市场的南京周边的

龙虾门新推理

大雨过后“泛塘”

龙虾游到容易捕的河里

在捕鱼之后

用强力化学品清洗

兽用抗生素和化学品产生新的毒素

高温烹调后

毒素起作用

食用会引起霍夫曼病

“小龙虾门”新论

病原毒素可能是两次化学污染的螯合化合物

9月，明确了小龙虾引起的肌肉溶解与国际上的哈夫曼病相似，但病原物质是生物毒素还是化学毒素还不清楚。

对此结论，南京饮食商会副会长、龙虾专业委员会会员主任刘振海提出了另一种推论。 刘振海说，事件发生后，他带着东南大学、中国药科大学等专家秘密访问龙虾产地来源，在许多专家的帮助下，历时一个月制作了名为“龙虾化学污染和横纹肌溶解症”的调查报告。 他认为小龙虾本身有毒的说法很难站住脚。

23例中有15例发生在8个家庭，8例是4家小酒店，家庭和小酒店的龙虾消费量只占市场的10%左右，大部分是企业品牌酒店消费的。 如果龙虾本身存在生物毒素，企业品牌酒店的发病概率就远远高于家庭和酒店。 这反映了来自龙虾的问题。 企业品牌酒店抛弃的小尺寸和大尺寸残空龙虾，以及用剩下的化学物质清洗的黑体或黑头大中尺寸龙虾，基本上流向小酒店和农贸市场。 根据患者说的经验，购买的其实是清洗过的黑体和黑头龙虾。

“没有专家推测的那么多问题”刘振海说，这次龙虾门的事是南京周边地区的家禽池龙虾，大雨后流入市场，被俗称吊床等强力化学品清洗后，残留在龙虾器官内的兽用抗生素和哈

4“龙虾拼图”

1为什么发病集中在7、8月？

刘振海说，南京市场上龙虾的来源不同，上市时间也不同。 龙虾季节的5、6月，主要起源地是湘东地区，发病期间，湘东等主要产区的龙虾已经陆续下市，市场上的龙虾大多来自南京周边地区，其中大部分来自水产养殖池，还有一部分来自家禽池。 家禽池里的龙虾，出相特别脏，通常洗虾粉也洗不干净，所以为了解决干净，需要强大的化学品。 也就是说，只有被强力化学品清洗的家禽池龙虾发病了。 刘振海认为这部分龙虾引起了横纹肌溶解症23例。

湘东的龙虾产区也有家禽池的龙虾，去南京也要清洗。 为什么那只龙虾的一部分不病原？ “外省龙虾得到了南京的客人，由于自身代谢，药物的残留消失了。 但是，南京产地的龙虾通常当天可以进入餐桌，没有药物代谢的时间。 ”刘振海解释说。

2为什么各地都吃龙虾，发病却集中在南京？

刘振海表示，南京周边的高淳、瀑布水、江宁、浦口、六合等地有很多鸭子饲养场、鹅饲养场，鹅饲养场有供应鸭子戏水的池塘。 “小龙虾门”事件发生后，刘振海也买过鸭子商人“暗中访问”。

“这些家禽池的龙虾量很少，但池塘里的泥很厚，龙虾也特别脏。 》刘振海说，在“暗中访问”中发现了龙虾有可能“藏毒”的因果链。 首先，鸭鹅家禽需要定期用药治病。 也就是说，定期注射兽用抗生素。 龙虾通过池塘底部的土壤和水体等蓄积兽用抗生素的残留。 其次，7月中下旬，主产区龙虾下市、南京周边的龙虾陆续上市，南京料理对龙虾的要求必须是规格大的外观和漂亮，所以有些商人必须用强力化学品清洗干净后再上市。 第三，在烹调的高温作用下，这些化学物质在龙虾体内反应，反应后生成的毒物可能是发病的根源。

3为什么吃的人有人发病，有人不发病？

刘振海认为龙虾的生理结构和客户吃龙虾的习性有关。 龙虾的生理结构是骨头在外面，虾头看起来黄色的部分是龙虾的肝脏，两颊是龙虾的肺。 如果龙虾被药物残留和吊床等化学品污染，它就在虾的肝脏和虾的肺里。

客人吃龙虾的习惯一般有四种类型。 一个是只吃龙虾虾身体的部位。 二是龙虾虾身体和吃虾剪刀的部位。 三是吃虾体、虾剪刀、虾肉附近的虾黄色部分。 第四，彻底吃除龙虾壳以外的一切。 有害物质的残留是虾肝(虾黄)和虾肺(虾颊)的部位，因此第四个有食用习性的客户遇到有螯合毒素的龙虾时会发病。

4龙虾到底能安全吃吗？

刘振海说安全吃龙虾，做法也很简单。 第一个也是最简单安全的做法是不吃龙虾头和下巴。 二是尽量选择大湖和水产养殖池的龙虾，或者在企业品牌酒店吃。 三是不要买用化学物质清洗的龙虾。

龙虾的药物代谢只需要一天左右，所以如果客人自己烹饪龙虾的话，可以在一天后保管疑似洗过的龙虾，注意死亡。 用强力化学品清洗的龙虾通常一天也受不了。 如果不是用强力化学品清洗的话，一天就能代谢龙虾体内可能残留的药。

■专家的观点

推论是有道理的，但需要科学验证

昨天，南京饮食协会也邀请了南京化学、生物制药、食品安全、水产养殖等专家对刘振海的报告进行了评价。 专家们认为现在的正确原因还不清楚，刘振海的推论有一定的道理，但需要实验验证。

病原非能力问题

东大营养食品卫生学部

陆振明教授

首先，南京发生的23例横纹肌溶解症与龙虾无关，从关联性方面来看可以说与龙虾有关。 在南京吃龙虾的人这么多，量这么多，只出现了23例，但大家都非常关心食品卫生安全问题，有一些问题容易产生很大的社会影响。

刘振海的这份报告表明，南京地区的龙虾有它们不同的来源，这些来源在市场上时间分布是什么样的，市场流动是什么样的，这些应该让人们明确，人们选择安全的龙虾

我觉得以前卫生部的意见很合适，但病原是什么至今还不知道。 病原是什么还不清楚，不是卫生部门能力的问题。 化学至今已有一百多年的历史，不能知道所有毒物和毒物的成分。 不仅在我们国家，在海外也不知道霍夫曼病的具体原因。

可以对新的推论进行实验

南京师范大学化学材料系

杨锦飞教授

迄今为止，关于引起横纹肌溶解症病因的具体化学物质还不清楚，具体化学物质的病原机制也不清楚，如果是龙虾自身的问题，那就违反常识了。 关于刘振海出具的报告，可以作为一种见解进行探讨。 现在还不能得出结论，刘振海这样的推论，我觉得有一定的道理。 聚醚类、大内环酯、草酸、柠檬酸等确实是螯合剂，但螯合需要条件，在多而复杂的过程中，一些因素在一起确实有这个可能性，这确实是偶然的。

我的想法是建议他就这个文案做实验，在这种环境下养龙虾，然后洗了再煮，最终谈科学，拿到实验室去检查。

可以用中药养殖龙虾

中国药科大学生命科学技术学院何执中教授

第一，龙虾和横纹肌溶解症的关联性，如果有的话非常小，可能只有几千万分之几，只是案例。 刘振海的调查可以作为“学派”进行研究，目前还没有定论。 第二，龙虾接触污泥，生活环境肮脏，食性杂，动物残渣也吃，所以龙虾胃肠不干净，吃的时候一定要煮。

处理的做法可以通过水质和饲料等宣传清洁养殖。 养殖过程中不用药，也可以用中药。 中药可以分解。 没有二次污染。 也可以像海外一样培养龙虾。 98%的龙虾可以吃。 而且有营养，钙和甲壳素含量很高。

不会动摇龙虾产业

省淡水水产研究所夏爱军所长

“小龙虾门”是突发性的偶然事件，所谓偶然性，从全国来看，每年吃小龙虾的人数在2亿人以上，在南京只有23例发病。 这确实对小龙虾产业有很大的影响。 在报纸发表后的第三天，我们知道原来的价格下降了三分之一。 9月8日去调查时，没有人收购。 到目前为止，70%到80%的收获已经结束，是自然下降的过程，但今年的这个时候已经没有人收购了。

事情本身是什么原因引起的，学者们基本上得出了结论，但对我自己来说，一直放心地吃着小龙虾，招待外国客人也主要以小龙虾为中心。

个体预测，尽管该产业受到严重损害，但仍不能动摇。 小龙虾本身是国内外广泛认可的品种，所以这次只是暂时的，但不长。