广东微生物专家：生鲜海鲜含多种毒素应重视

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广州12月25日电(蔡敏杰，李婷婷)广东微生物研究所所长吴青萍25日在广州表示，新鲜海鲜含有耐热毒素、食源性病毒和生物毒素，他建议新鲜海鲜应该煮熟。

当天，吴清平做了主题为“生物信息时代食源性病毒危害监测与控制研究”的专题讲座。他说，食源性疾病是由通过喂养方式进入人体的病毒引起的疾病，2006年发生在美国和2013年发生在丹麦的大规模食物中毒是一种食源性病毒疫情。

目前，约三分之一的食源性疾病是由病毒感染引起的，常见的食源性病毒包括诺如病毒、甲型肝炎病毒、轮状病毒等。这些食源性疾病也容易大规模爆发。

“诺如病毒是20世纪60年代在美国诺瓦克镇首次发现的，发病率很高。近一半的食源性疾病是由诺如病毒引起的，诺如病毒对食品安全和公众健康构成巨大威胁。它可以感染所有年龄段的人。主要症状包括腹泻、呕吐、恶心和绞痛。儿童死亡人数每年都很高。”吴清平介绍说，诺如病毒很容易在半封闭场所发生，因此很容易在学校、医院等场所引起大规模暴发。

广东人喜欢新鲜的海鲜。吴青萍说，新鲜海鲜中有两种耐热毒素，应该认真对待；其次，应注意食源性病毒和生物毒素，以及一些贝类毒素。他建议海鲜应该在吃之前煮熟。“如果你不知道海鲜是从哪里来的，最好不经过检验就把它煮熟了吃。例如，如果你在晚上吃饭，它将在下午测试，风险小得多；如果你今天检查，明天吃，你最好小心。”

同时，吴清平对诺如病毒、甲型肝炎病毒和轮状病毒进行了分析，指出食源性病毒主要通过食用或饮用受污染的食品或水，接触受污染的表面和病毒携带者传播。目前，通过检测来预防和控制食源性病毒是最基本和最有效的方法。

至于如何在日常生活中预防和控制食源性病毒，吴清平建议注意卫生，用肥皂和水仔细洗手，尤其是在去厕所、换尿布、吃饭或准备加工食品之前。同时，水果和蔬菜在食用前应仔细清洗，牡蛎和其他贝类应在深加工后食用。(结束)