干式熟成牛扒安全吗？专家称市场尚不成熟

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干熟牛排安全吗？

专家:国内干熟牛肉市场仍不成熟，应谨慎对待

西餐里的牛排在广州市场上很受欢迎，但是牛排的质量和价格不均衡。最近，在澳大利亚海珠区琶洲的一家做美式食物和牛排的餐馆，出现了被称为“35天干熟”的牛排，800克牛肉以1000元外加服务费和增值税出售！据业内人士称，很难处理干熟牛肉，这很容易造成食品安全问题。目前，它在国内市场还不成熟，应谨慎对待。

从事肉类行业20年的肉类专家易先生告诉记者，外国牛肉一般都是酸的，也叫成熟。易先生说配料有两种催熟方式，一种是湿熟，另一种是干熟。据报道，整个半个屠体或最初的切割，没有被包裹，被悬挂在一个恒定的温度和湿度环境在零度以上(约1~3℃)几个星期，即干成熟。目前，在国内市场上，90%以上的进口牛肉是湿煮的，而干煮牛肉只占不到1%。

记者了解到，中国很少有代理机构进口干腌牛肉，因为这种古老的熟制方法对环境要求很高。在运输过程中，只要温度和湿度稍有变化，肉质就会立即发生变化。肉类在海关检查，可能会停留几天。在这个过程中，干熟牛肉，这是非常敏感的外部环境，负担不起。

全球肉类贸易商广州百优佳的相关负责人乔伊斯告诉记者，他进口的牛肉都是湿熟牛肉，不排除国内有极少数餐饮企业使用湿熟牛肉进行干熟养殖，但企业是否有一个满足干熟需求的生产环境值得质疑。(全媒体记者曾范颖)