过程比较广泛，监管保证金空白青岛4个鲜奶棒不能通过

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在这次抽样检查中，从4个牛奶棒中收集的5批巴氏新鲜牛奶均不合格。为什么牛奶棒会集体倒下？巴氏杀菌奶占本次抽检不合格产品的88%。在公众的印象中，巴氏杀菌牛奶的保质期较短，所以质量应该更高。但是为什么在这次取样中巴氏杀菌牛奶中检测到的菌落数量增加了呢？9月24日，记者走访了抽查中发现的不合格产品批次和单位。

●超市里的罪魁祸首是卡车？

本次测试中，青岛市崂山区丽达购物中心共有5批产品，是岛城超市中数量最多的。在丽达购物中心，记者看到秦牌新希望24小时巴氏鲜奶和秦牌香浓鲜奶仍然摆在货架的显眼位置出售，人们不时前来购买。

对于检测中出现的不合格产品，超市牛奶区负责人刘女士表示:“接到通知后，我们已经将该批次的问题牛奶全部剔除，并通知了生产厂家。”

至于细菌超标的原因，刘女士说她不确定。“从超市购买的巴氏杀菌奶每天早上7: 30由专门的冷藏车运送，冷藏车内的温度恒定在4℃，因此在运输过程中应该没有问题。牛奶到达超市后，我们立即开始出售。牛奶架的冷冻温度极低，没有细菌繁殖的问题。此外，所有的商品每天都被放在货架上，巴氏杀菌牛奶基本上最多一天就卖完了。不超过两天。”

那么问题到底在哪里呢？刘女士说:“这是一辆从冷藏车运送牛奶到牛奶柜台的卡车。卡车有问题吗？因为超市没有专门的小型冷藏车，他们通常用和其他货物一样的普通卡车运输牛奶，而且在运输过程中温度可能达不到标准。但据我所知，其他超市也使用托盘卡车运送货物。”

●鲜奶酒吧一月份消毒酒精用三桶

在崂山区金陵新村的牛奶饮料店，记者看到店员戴着发套和口罩，店内卫生条件相对较好。随着学生离开学校的时间到了，家长和孩子络绎不绝地前来购买消毒牛奶。店员告诉记者:“我们店每天可以卖50到60公斤的巴氏杀菌奶，这还是比较小的，还有更多的其他分店。”

至于大肠杆菌超标的情况，店员说他在7月底收到通知。当时讨论得出结论，问题的主要原因可能是店员平时进出手术室时没有消毒，造成了牛奶源的污染。

“公司已经发布了纠正措施，并对我们进行了有针对性的培训，要求在进入和离开手术室之前，必须对全身喷洒酒精进行消毒。此外，冰箱、地板和工具应定期用酒精消毒，3桶，2500毫升/桶，用于在一个月内消毒酒精。除了酒精，每个月应该使用两瓶以上的84消毒剂。通常，墙壁、桌面和地板会用84消毒液擦拭，用过的抹布应该用含84消毒液的水清洗。每天中午和晚上用125℃高温消毒器对餐具进行消毒，彻底消除本店的细菌污染。”

在崂山区仙霞岭路的木村奶酒吧，店经理辛先生告诉记者:“在检测当天，可能拿错了瓶子，一瓶牛奶里装的是未消毒的瓶子，所以会出现不合格的情况。但是，商店已经进行了一些整改。例如，已消毒的瓶子现在与未消毒的瓶子分开放置。”

"四家奶酒吧已接到整改通知，相关部门已进行监督管理."市食品安全办公室相关负责人表示。

●制造商在出厂前进行了三次检查

记者通过电话采访了相关乳制品企业。秦派乳业公司经理李说:“这四种不合格产品是两个月前市食品安全办公室对几家商店的产品进行抽样检查的结果。事实上，我们的产品出厂前要经过“三检”，即企业自检、质量部门抽检和检验，这一直都没有问题。”

对于测试结果，李经理推测:“7月和8月的天气很热。产品从仓库发货后，在运输、储存和上架过程中，可能会出现冷链温度不符合要求的情况，导致细菌滋生。繁殖增加了，所以菌落总数超过了标准。”跟进方面，李经理表示:“接到食品安全办公室的通知后，我们也加强了对自有冷链车辆的温度控制，并协调督促各门店解决低温产品的降温问题。目前，所有环节都已解决。现在，即使是商店里的低温产品也没有出现过多的菌落。

■延伸

存在对鲜奶棒加工的广泛监督空白色

鲜牛奶棒的利润是普通牛奶的2-3倍，但其生产技术和成本投入却远低于传统乳品企业。由于缺乏运输、灭菌和检验，鲜奶棒的牛奶质量是否安全也受到业界的质疑。青岛市人大代表李可表示，鲜奶酒吧迎合了人们追求鲜奶的心理。然而，由于广泛的加工技术，工艺流程尚未标准化。开办鲜奶酒吧，必须取得食品药品部门颁发的餐饮服务许可证，然后到工商和税务部门办理登记。然而，只有不到五分之一的鲜奶酒吧完成了上述注册。“如果质量和安全得到严格保证，鲜奶酒吧还应该有稳定的奶源基地和一定的检测设备。据估计，青岛只有不到10家鲜奶酒吧能够满足这些要求。”一位知情人说。

目前，鲜牛奶酒吧没有国家标准或地方标准，监管难度较大。下一步，我们预计国家将出台统一标准，提高鲜奶酒吧的经营门槛。事实上，普通的鲜奶棒至少要花费400万元来完成检测设备。如果他们不符合标准，他们都将被关闭。

■名词解释

巴氏杀菌牛奶:用巴氏杀菌法灭菌的牛奶。

灭菌牛奶:是一种经过灭菌和无菌包装后可以长期保存的牛奶。

发酵乳:它是一种由微生物发酵的乳酸产品，类似于酸奶，有利于消化。

改性牛奶:它是以生牛奶为基础，添加其他原料或食品添加剂，然后灭菌。