青岛市场70%鸡肉火腿肠:改善口味，

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据新闻报道，市场上大多数火腿肠都不是纯猪肉。当记者走访市场时，他们发现青岛许多常见品牌的火腿中也掺有鸡肉，其中一些甚至添加了比猪肉更多的鸡肉。

市场调查

它叫火腿肠。它装满了鸡肉

在中山路的几家超市，记者发现火腿肠占据了冰箱一半的货架。粗略统计，双汇、罗进、雨润、雨林等品牌有几十个，每个品牌下有五六种不同类型的火腿肠，所以青岛市场上的火腿肠大概有五六十种，价格从几美元到几十美元不等。记者拿起西式烤火腿，看到配料单上写着“猪肉，鸡肉”。根据记者的调查，除了猪肉中的几种培根配料外，鸡肉在大多数火腿肠配料清单中是混合的，约占火腿肠总量的70%。

不仅如此，记者还发现鸡肉在名为“黑猪王”的火腿和名为“罗进”的火腿肠的包装成分列表中名列第一。根据国家规定，配料单中的原料一般按照从高到低的比例进行标注，这意味着这两种火腿中的鸡肉成分多于猪肉成分，但“黑猪王”的名字很容易让人联想到由黑猪肉制成的猪肉火腿，而公瑾在火腿肠的名字中没有提到“鸡肉”一词。

“真的吗？我一直以为这是纯猪肉！”正在采摘火腿肠的市民李先生听了记者的询问后大吃一惊。他匆匆看了一下配料单，却发现他一直认为“肉质纯正”的火腿肠甚至含有鸡肉。在调查过程中，几乎所有的市民都说他们从来不知道火腿肠和鸡肉混在一起。只有一个女孩说她早在两年前就在帖子栏里看过类似的帖子，但她笑着说她知道。这没用，我应该买还是买？“至少这是一个知名品牌，肉的质量可以信赖。”

商户回应

这是为了提高品味和降低成本

记者随后拨通了青岛一家食品公司的服务电话，电话另一端的工作人员说他们是“新来的”，不清楚生产和加工情况。罗进制造商客服代表表示，国家标准中火腿肠的定义是以新鲜或冷的畜肉和鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、切碎、混合、塑料肠衣灌装、高温灭菌制成的肉肠产品。因此，在火腿肠中添加鸡肉是符合国家规定的。

客户服务部还告诉记者，在火腿肠中加入鸡肉主要是为了改善味道，使味道更嫩。当记者问及是否涉及成本时，客服说没有，最后的味道会考虑加入什么成分。

专家说

国家标准模糊采购应谨慎

国际食品包装协会常务副会长、秘书长董进士在接受采访时表示，传统火腿确实是从猪腿肉中熏出来的，这让很多消费者下意识地将火腿肠与火腿联系起来，大多数火腿肠生产企业还在食品包装的醒目位置展示“黑猪”和“猪前腿肉”字样，让消费者以为是猪肉做的。但他也表示，这种做法没有违反法律法规。

记者询问了国家质量监督检验检疫总局发布的火腿肠生产标准GB/T20712，发现火腿肠的定义与罗进客服所说的一模一样，可以用鲜肉、冷畜肉和鱼肉作为主要原料。混合肉是否可以生产，掺杂比例是多少，没有明确的规定，只有原料和成品必须检验合格，并如实标注在产品的配料单上。

董进士表示，目前的主要问题是火腿肠的包装上没有注明猪肉和鸡肉的含量。如果鸡肉含量很高，而且名称仍被称为火腿肠，就有本末倒置的嫌疑。然而，一些小制造商生产火腿肠，甚至将鸡肉列入食品添加剂的成分清单，误导消费者。因此，消费者在购买时不应该只看“大块肉”和“猪肉前腿肉”等吸引人的词语，而应该多看看成分表和营养成分表。同时，他建议无论哪种火腿肠，它都含有许多添加剂，应该少吃。

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火腿肠起源于日本

它和传统的中国火腿不一样

据资料显示，火腿肠是以畜禽肉为原料，辅以填料和调味品、香料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，并在高温下烹制而成。火腿肠起源于日本、欧洲和美国。1986年，一个日本火腿肠生产原型被引进洛阳肉类联合工厂，中国生产了第一个火腿肠。目前，中国年产量数千万吨，生产企业集中在河南和山东。

火腿是中国的传统美食，是由猪腿熏制而成的食品。火腿是宋代发明的，火腿这个词最早出现在北宋。金华火腿和宣威火腿是中国著名的火腿品种。火腿不能掺假，这与今天意义上的火腿肠的质量无关。