辽宁:晒青岛以前传下来年夜饭菜谱：荤素搭配 海鲜是主力－青岛信息网

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除夕的除夕饭在我们人的脑海里各有不同的场景和画面。 这是家家户户一年中最重要的饮食，是家家户户一年中最热闹的时候。 早报记者带你去胶东普通渔民家看看当地渔民的年夜饭是什么样的？

住在薛家岛烟台前社区的尹宝德小时候和父亲一起出海捕鱼，把以前还回的海鲜卖给商人。 之后，下海潜水捕鱼、养殖、海参加工，在海里混了20多年，在海里吃海的尹宝德一家越来越受欢迎，随着村庄的改造，他们也搬到了新大楼，年夜饭最深刻的记忆还停留在小时候。

年前是灌肠炸鱼蒸馒头

“转眼就过年了，真快啊。 这几年，快过年了，我想起小时候的过年，脑子里开始放电影了。 ”。 尹宝德说，印象中的年始于腊八。 从腊八开始，家人就成了忙碌的一年，特别是过了腊月二十三，大人们完全忙得不可开交。 他记得每年母亲忙到一年三十夜。

尹宝德至今还记得，过了腊月初八点，家人带他去大集，买春联，买窗花，买一半猪回家灌肠。 “我小时候对海产品很厌烦。 最喜欢的是猪肉。 》尹宝德说，每年给家里灌溉几百元的肠子，从年前到年后都可以吃。

“从腊月二十六日到腊月二十九日母亲忙于蒸馒头、荣饽、面鱼、卡花、卷心菜包、豆沙包等。 蒸两个大锅馒头，吃到最后长毛，过年好好休息，不用忙到过年了。 ”。 尹宝德说，过了12月27日，胡同里弥漫着炸鱼的特殊香味。 炸鱼和烤鱼都油很多，所以以前渔民不舍得自己炸鱼和烤鱼。

“炸鱼的时候，需要事先从内脏中去除鱼并清洗干净，然后加入盐和酱油腌制调味。 再做一个鸡蛋和面粉搅拌均匀，让面糊充分粘在鱼身上。 最后掀起油锅，油加热到6成就炸鱼，炸成金黄色即可。 」尹宝德说炸鱼只能放在那里，没有人能动，等年夜饭的时候可以吃。

八个凉菜有肉和肉，要嘴巴干净

“年夜饭凉菜也很讲究。 通常是六道或八道。 肉丰富，必须嘴巴干净。 首先是为了下酒菜。 》尹宝德表示，通常有胡萝卜拌风扇、黄瓜拌海米、生姜汁松花蛋、白菜拌海刺皮、葱拌八带、葱拌蛤仔。 “我们在海里吃海，所以海鲜会多一点。 例如，海米和干鱼以前是自己晾的。 尹宝德说，每次过年，家里都会有很多东西卤化，比如猪耳、猪舌、猪肝、猪心、牛肉等。 把这些卤好菜一个一个地切成片，摆好盘子，再做一个材料，就是卤味拼盘。 吃这个会有过年的气氛。

“做卤菜不难，说简单也不容易。 重要的是，只有配对卤素材料才能好吃。 卤素材料可以去药店调配，但建议再加点材料。 这样味道会好起来的！ 》尹宝德说，通常卤素材料中含有老抽、葱、青椒、姜、八角、桂皮，每次卤素融化后，都会有东西泡在锅里一个小时，入味。

年夜饭鸡鸭鱼肉是必不可少的

“过年时鸡鸭鱼肉是必不可少的。 那个真丰富啊。 另外，吃鱼的时候头上有尾巴，所以通常可以烹饪整条鱼，蒸或烤成红色。 通常是两只大黄花鱼。 》尹宝德说，有鱼就有肉，而且是大鱼肉，过年不能做小炒菜，看起来太小家的气了，大块肉必须有味道，通常举肘，把肘弄粗不腻。

“除夕迎来新年。 我必须吃饺子。 饺子的形状像元宝，象征着财富遍地，金银满屋。 锅饺子里只包了几个带硬币的东西，谁吃了这样的饺子，预示着在新的一年里幸运会到来，有吉祥的意思。 ”。 尹宝德说，饺子馅有肉，但肉的组合在增加。 30包饺子，够30晚和早上全家一起吃。 通常，除夕的饺子馅是将肉和羊肉混合，用猪肉和羊肉切成小肉丁，加入调味料腌制后，用小刀将白菜嫩叶切成粗粒，榨出一部分水分，加入肉馅和调味料混合而成。 (记者刘海龙摄影报道)

胶东渔家年夜饭食谱

凉菜:

1 .白菜混合海刺皮2、胡萝卜粉丝、糖萝卜3、葱八带(蛤仔) 4、黄瓜(芹菜)海米5、鲜姜汁松花蛋6、口条、猪肚、牛肉(冷拼写) 7、熏鱼。

热菜单:

1.2只黄花菜2、水煮虾3、炖鲱鱼4、海参肘(猪蹄) 5、香菇炖鸡6、蒜薹炒肉7、青椒炒鸡块8、比管炖豆腐9、水煮扇贝10、烤鸭11、蛤肉炖土豆丝12