多吃肉不如多吃豆：吃法多营养全

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在全谷物中，豆类可能是最“多变”的一类。这个“家族”有很多成员:在豆科的蝴蝶花亚科中，豆类经常被用来指用作食物和饲料的豆类作物。广泛种植和熟悉的是大豆，蚕豆，绿豆，豌豆，红豆和黑豆。之所以称之为“多变”，是因为吃豆子的方式太多了。

以我们最熟悉的大豆为例。它自古以来就在中国种植，有5000年的种植历史。因其营养价值高，被称为“豆中之王”、“田里之肉”、“绿色牛奶”等。它是数百种天然食物中最受尊敬的。

带豆荚的新鲜大豆被称为“毛豆”，它是用盐烹制的，成为烧烤店不可或缺的一道菜。夏天吃毛豆可以预防因出汗过多和食欲不振引起的营养不良、体质下降和容易中暑。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4%

大豆浸泡并保持湿润后，几天内就可以获得新鲜的豆芽。豆芽营养丰富，包括蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、烟酸、维生素C等。它们具有清热明目、益气养血、防止牙龈出血、心血管硬化和低胆固醇的功效。

将大豆浸泡在水中，磨碎，过滤，煮沸，得到豆浆。豆浆老少皆宜，易于消化，冷热饮各有风味。豆奶也被称为“植物奶”，富含蛋白质和钙，是乳糖不耐受者的好选择。应该注意的是，新鲜磨碎的豆浆在饮用前必须煮熟。

说到豆芽和豆浆，自然还有另一种受欢迎的食物:豆腐。据传说，它是中国高祖刘邦的孙子刘安在公元164年发明的。刘安在寿县与淮南交界处的八公山烧药炼丹时，不小心用石膏点了豆汁，发明了豆腐。

豆腐的中间产品是豆腐和豆腐等。虽然“南甜北咸”有所不同，但它的受欢迎程度是可以看出来的。

说了这么多使用大豆的方法，这只是一小部分，还没有涉及到吃蔬菜的用法。就普通豆类而言，红豆羊汤、消暑绿豆汤和杂豆饭都很受欢迎，杂豆饭是一种营养全面的主食。

豆子的营养价值很高。我们的传统饮食注重“粮食适于饲养，但豆类的损失是不好的”，这意味着粮食是有营养的，但没有豆类就会失去平衡。如今，许多营养学家也提倡用豆类代替一定量的肉类和其他动物性食物。