【喜迎十九大?文脉颂中华】非遗中华老字号：打造以牛肉文化为核心的文旅消

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经济日报——中国经济网晋中9月20日电(记者魏)吃关允牛肉，享受平遥古城。秋季，正在这里举办的平遥国际摄影展，已经成为国内外摄影界的一次盛会。平遥镇的许多名菜也让许多摄影师上瘾，其中平遥牛肉更是开胃。

2008年，国务院公布了第二批国家级非物质文化遗产名录，其中平遥牛肉集团的关允平遥牛肉传统生产技艺名列其中。据《经济日报-中国经济网》记者介绍，平遥牛肉起源于西汉，盛于唐宋，盛于明清。著名老字号“兴胜雷”创建于道光初年。它以其传统的“相、宰、腌、腌、补”的加工工艺，因其色泽红润、肉质鲜嫩、软硬均匀而受到城乡市场的青睐，一举成为平遥牛肉的标准工艺。如今，由“兴胜雷”传人创办的“关允”平遥牛肉被列入国家非遗名录，这既是对老品牌的发展，也是对晋商文化的继承和创新。

从饲养种植、养牛、育肥肉牛到屠宰分割，最后深加工，从源头上保证产品质量和卫生安全。关允牛肉生产车间的每一次安全检查都确保了从牧场到餐桌的质量。

关允牛肉生产车间一览经济日报-中国经济网记者魏/照片

可以说，中华老字号作为优秀民族品牌和传统企业的集中代表，以其独特的产品、精湛的技艺和代代相传的服务理念，承载着中国的工匠精神和优秀的文化传统，国家也十分重视老字号的传承和发展。今年1月，商务部等16个部门发布了《关于推进老字号改革创新发展的指导意见》，提出支持老字号线上线下整合，落实国务院办公厅关于“互联网+流通”行动计划的部署，实施“老字号+互联网”工程。以“京东老字号品味中国老字号”为主题的京东老字号特别活动随即启动。全聚德(002186)、六必居、东来顺等老字号众多。其中，关允牛肉也在其中。

关允牛肉系列产品之一经济日报-中国经济网记者魏/照片

此外，凭借关允牛肉的金字招牌，早在2011年，关允牛肉就开始向第三产业扩张，开发平遥牛肉产业旅游和平遥牛肉博物馆项目，并深入探究平遥牛肉历史的文化渊源。2015年，在山西省推出第一个独立的牛肉面餐厅品牌“关允牛肉面餐厅”，旨在打造“山西一碗面，平遥一市”的晋商餐饮文化和餐饮品牌

企业梦想写在经济日报墙上——中国经济网记者魏/照片

经济日报——中国经济网记者发现，这些大字——“平遥的世界造就中国牛肉”就写在不远处的工厂墙上。在打造平遥关允牛肉品牌的同时，关允牛肉利用世界一流文化遗产平遥古城的文化资源，不断完善和打造以牛肉文化为核心的旅游、餐饮、娱乐、体验为一体的全产业链模式。“老字号+的当代魅力似乎才刚刚开始。