禽肉生产对环境影响不可低估 多方推动改善禽肉供应链

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中国经济网北京7月25日电(记者徐洪洲实习生毕悦)世界自然基金会、西月尔公司和中国连锁特许经营协会联合宣布，中国家禽食品安全三年合作项目已初见成效。通过与包括加工商、零售商和政府机构在内的各方的沟通与合作，我们将共同推动家禽供应链的改善，从而提高食品安全，减少食品浪费，减少家禽生产对生态系统的环境影响。

西月尔可持续发展与企业社会责任区域总监彭志伟表示，该项目始于2014年，包含多项研究内容，包括对中国东部完整家禽供应链的深入研究。该研究涉及供应链的每个环节，涵盖了从农贸市场到超市的各种家禽流通模式，以及供应链中涉及的重要课题。研究发现，在供应链的每一个环节都存在着影响禽类产品质量和食品安全的潜在风险。基于这些发现，本研究进一步明确了禽肉供应链的改进方向，即提高屠宰、储存和配送环节的标准化和精细化，建立更高的产品质量和风险监控标准，包括覆盖整个供应链的完整追溯体系。

“食品安全和质量离不开供应链管理的效率。从农场到消费者，无论是公共机构、企业还是消费者，每个主体都有责任改善食品安全，减少食品浪费。这不仅是为了保护宝贵的自然资源和环境，也是为了减少交叉污染和传染病爆发的风险。”彭志伟说道。

合作项目的另一个重要研究成果是完成了从养殖到零售、包装或无包装的各种供应链系统的定量环境评估。根据这份生命周期分析报告，仅喂养一项就占了家禽业温室气体排放量的一半以上。同时，与需要冷冻保存的无包装鸡肉相比，冷冻包装鸡肉的能量需求更低，保质期更长。然而，在中国市场，消费者购买的鸡肉有80%是无包装的，这导致家禽变质和浪费高达15%。在北美和欧洲，通过升级分销和零售程序，废物比率可以控制在6%。

“通过改进供应链中的饲养程序、包装和冷链方法，预计中国将把家禽供应链中的温室气体排放量减少20%以上。”西月尔中国食品保护业务总监严表示:“在生产方面，通过采用良好的卫生操作规范、适当的温度控制和包装材料，可以减少交叉污染，显著提高食品安全管理水平，延长产品的保质期。尽管中国消费者更习惯于购买无包装的家禽，但我们愿意与各方共同努力，推动供应链的升级和发展，改变消费者的行为。”

在禽肉领域，已经充分考虑确定本项目的重点领域。从全球来看，家禽的生产和消费对环境有很大的影响。生产的每只鸡消耗一个人10天的饮用水，超过4公斤的饲料，以及一台电视机18小时的电力。在亚洲，尽管鸡肉生产消耗了大量资源，但约20%的鸡肉并没有被转化为食物，而是在从农场到餐桌的供应链的每个环节都被丢失或浪费了。

目前，中国的家禽产量居世界第二位，并且仍在增长。据估计，未来20年，鸡肉消费量将占全球总消费量的近四分之一。这一增长给中国的家禽业带来了巨大的机遇。然而，在满足消费需求和提供更安全、更有营养的食物的同时，有必要减少家禽生产对生态系统的环境和社会影响。

为此，所有合作伙伴共同制定了《管理实践标准指南》，其中详细规定了食品安全实践和程序，以减少从屠宰场到零售店的家禽供应链的每个环节因污染和损害造成的产品损失。本指南综合了中美两国许多权威学术专家和实践者的意见，并参考了各国现行的国家和地方标准。项目各方也在与供应链中的所有环节和消费者沟通，以共同建立一个更加高效和可持续的家禽供应链。

“从零售到消费者，他们将受益于家禽供应链的持续改进。首先，它可以为消费者提供更安全的家禽产品。其次，它将减少浪费和对环境的负面影响。第三，协同将为各方带来好处。”中国连锁加盟协会可持续消费促进部主任汪文华说。