辽宁:老酸奶高价复出风靡 市民质疑增稠剂过多(图)－青岛信息网

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(乔文心李倍摄)

最近，在一些中型超市促销的“酸奶”引起了上市热潮，几乎一夜之间，酸奶就蔓延到了大街小巷。 从最初的青海酸奶开始，到现在为止的大型乳业巨头的竞争被发表，酸奶的市场逐渐扩大，“价格”倍增。 酸奶怎么这么火？？ 价格怎么这么高？ 其营养价值和普通酸奶有什么不同？ 记者访问了岛城酸奶市场。

酸奶价格太高，市民无法“爱”

“这酸奶怎么这么贵？ ”。 记者在一家超市看到一杯酸奶的价格从2.5元到4.8元不等。 这样高额的售价是普通酸奶的两倍多，越来越多的市民在选择老酸奶时“充满爱和仇恨”。

记者说，酸奶作为新产品上市将风靡酸奶市场，许多顾客希望尝到新鲜。 “酸奶很好吃，但太贵了，每天喝是不现实的。 ”市民李先生对记者说，她非常喜欢酸奶，开始尝试酸奶的时候也确实不错，但价格太高，偶尔喝几次也可以，但不能像平时自己喝酸奶一样经常买喝。

在采访中，发现像李先生这样的市民不少，刚在超市买东西的吴先生买了四杯酸奶。 她虽然孩子喜欢喝酒，但是出去买东西的时候有时给她买一些。 “经常喝是不可能的。 不仅买不起，而且不是生活必需品，孩子很新鲜，我觉得今后也很正常。

一家大型超市的酸奶促销人员表示，在此期间，许多企业品牌的酸奶开展促销活动，目的是打开市场。 因为这个价格比市场价格低一点，很受很多市民欢迎。 但是，最近活动结束，价格回升后，很多客户会有“太高”的反应。 “毕竟只有160克。 售价是4.2元。 确实不是每个人都可以接受。 促销人员说:“现在很流行，可能卖的很好，今后不能说了。”

“神秘菌种”是昂贵的酸奶

那么，酸奶的价格为什么这么高呢？ 据业内人士介绍，酸奶与普通酸奶相比，只是菌种和发酵技术不同，价格有天壤之别。

“我们使用了更高品质的奶源，使酸奶中的蛋白质含量更高。 菌种的选择也和普通的酸奶有很大的区别”，乳业品质部的员工告诉记者，由于这些理由，酸奶上市时的价格很高。 ”。

在记者的采访中，不少市民说买旧酸奶是为了怀念小时候的瓷瓶里放酸奶。 “我小时候最喜欢青岛酸奶，瓷瓶里的东西和这个一样，但那时大瓶子一元以上。 现在这么少，为什么这么贵？ ”市民杨对此感到费解。

关于这个问题，这个员工说，比起在传统的瓷瓶里放酸奶，酸奶的成分和包装发生了很大的变化。 “老酸奶的成分和普通酸奶一样，但我们做的酸奶菌种选择不同。 这是因为更有营养。 另外，包装价格上涨也是老酸奶价格比原来的瓷瓶酸奶高的主要原因之一。 “瓷瓶可以回收利用，但现在使用的塑料碗一次也没有重复。 ”。

记者追问“菌种差异”是含有什么菌种的时候，这个员工说“是我们的处方机密”。 然后记者把酸奶和普通酸奶相比，发现材料表上的菌种都是乳酸菌，有些普通酸奶的菌种是益生菌。

大型企业争夺“酸奶”，以“营养卡”为中心。

记者访问岛城大部分百货公司时，架子上企业品牌不同的酸奶有时令人眼花缭乱，不仅国内、省内知名企业品牌，中小乳业也以“酸奶”的名字火爆销售。 一夜之间，酸奶陆续开始了“老”的生意。

据悉，最初推出“酸奶”企业品牌的是青海某小企业品牌，因为是当地的特色，销路很好，很快就进入了一线城市。 酸奶凝固后装入箱子，需要用勺子挖着吃，价格翻倍，乳业巨头们参与了这个产品的开发。 时间上相似度非常高的各种“酸奶”摆在架子上。

“全天然绿色无添加”是“酸奶”最吸引人的推广词之一，吸引了很多重视健康和养生的人。 但是记者发现，这些酸奶的材料表中依然存在稳定剂、明胶、琼脂等食品添加剂。

“更有营养”是酸奶的另一个特色，能量表中酸奶的蛋白质含量在2.9%以上，有的企业品牌达到5%，而普通酸奶的蛋白质含量在2.3%左右。 对此，某业界相关人士主张纯乳的蛋白质含量达到3%，但酸奶在制造过程中会产生蛋白质损失。 有些制造商为了增加酸奶的口感，提高蛋白质含量，在纯奶中加入奶粉和蛋白粉进行酸奶发酵。 客人应该合理考虑蛋白质的含量，并不是越多越好。

专家: 营养价值相同，不需要昂贵

更高的蛋白质和酸奶制造商不想明确的“神秘菌种”，有很高的营养价值吗？ 据市立医院营养科主任张海平介绍，大部分酸奶都是以牛奶为原料，其中接种乳酸菌形成酸奶。 因此，酸奶之间的营养成分几乎没有差异。

问乳酸菌和益生菌的区别时，张主任说。 “乳酸菌是用来发酵酸奶的，但添加益生菌的酸奶对肠有好处。 比不添加益生菌的酸奶营养价值高，对人体的润肠通便有很好的作用。 但是对肠胃不好的人来说，还是不要摄取益生菌为好。 》关于酸奶制造商提到的“神秘菌种”，张主任认为可能有一点对人体和肠道有益的菌群。 这些菌群中有些培养价格高，或者培养过程相对多而复杂，酸奶的生产价格高。

关于蛋白质中含有的差异，张主任说，牛奶中含有的蛋白质的规定平均达到3%，酸奶中平均达到2.5%。 但是在酸奶的制造过程中，除了稀释的影响之外，部分添加剂的采用有可能略低于平均值。 “酸奶的蛋白质含量确实不低，为2.9%以上，几乎接近纯牛奶的蛋白质含量。 但是，我们并不是看同样的食品是否具有高营养价值，看蛋白质的含量。 张主任说:“而且和普通的酸奶有0.6%左右的差别，但实际上没有差别。 如果为了这么多蛋白质的含量需要支付两倍以上的成本的话，就没有必要了”。

关于市民质疑的酸奶增稠剂含量过多的情况，青医附院营养科的韩主任认为，这里的增稠剂如果是天然的果冻状物质，对人体健康影响不大。 “果胶含有很多水果，但明胶是用海草凝结的。 这些物质添加过量不会损害人体健康。