餐饮业开店速度逐年加快

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◆经济导报记者吴淑娟在济南报道

“餐饮业正成为发展服务消费的关键环节。在新常态下，餐饮业潜力巨大，数据、人才、技术、资金推动餐饮业发展，加快转型。”15日，国务院发展研究中心市场经济研究所所长王巍在济南召开的中国餐饮业发展大会上说。

餐饮业淘汰率很高

王巍认为，中国的消费升级正进入一个新阶段。目前，中国的消费增长有三个明显的特征:在商品消费领域，实现了从“从无到有”到“从好到坏”的转变；从商品消费到服务消费的快速转变；新的消费模式和新的消费领域层出不穷。

“餐饮业正在逐步回归大众消费，未来将成为以需求升级为核心的市场化行业。餐饮企业必须抓住机遇，应对变化。”王巍说。

王巍表示，餐饮业正成为服务消费的关键环节。从目前商业综合体的消费分布来看，餐饮业占1/3，购物占1/3，其他娱乐占1/3。

美团店餐厅总经理张敏健在同一天表示，在经历了2012年至2014年的下滑期后，2015年和2016年中国开业的餐厅数量激增，大量非餐饮投资进入，但与此同时，关闭的餐厅数量也大幅增加。

“从美团的回顾数据可以看出，餐饮业面临着激烈的竞争和高淘汰率。关门餐馆的平均预期寿命为508天，2016年关门商店的数量占开业商店数量的90%。”张敏健说。

据介绍，从消费者的偏好来看，目前，在一家规模虽小但很好的餐厅生存更容易，这家餐厅专门经营某一类产品，并创造出一个品牌产品。餐饮业的特点是“便餐和便餐”。消费者更关注品味和氛围，商店设计、菜品创新和多重体验等新奇项目可以吸引消费者的注意力。注重高性价比、美味价廉已经成为消费者对餐饮的综合要求。小而精致的单品餐饮很受欢迎。

回归大众化

“自2015年以来，中国餐饮业一直保持着10%以上的增长率。今年1-7月，全国餐饮收入21750亿元，同比增长11.2%，增速与去年持平。”中国饭店协会会长韩明表示，目前，大众餐饮、线上线下、单一产品爆炸等业态的发展已经大大增强。消费升级进一步引发行业裂变，结构优化、模式转变、品牌升级、智能信息化、食品安全、环境卫生、平台经济、a股上市成为今年餐饮业发展的热门关键词。

韩明表示，去年中国餐饮业的市场规模达到3.5万亿元。目前，餐饮企业也应该升级。

“今年上半年，嘉里集团新开了42家门店，其中50多家正在开业。”山东嘉里餐饮集团董事长赵孝国对《经济导报》记者表示，八项中央规定出台后，餐饮业逐渐回归大众化的本质，嘉里集团抓住机遇，定位于大众化、特色化、差异化，业绩和开放速度逐年加快。

赵孝国表示，嘉里的酒店有不同的品牌、不同的产品和不同的客户群体，但它们都以大众消费为目标。营造不同地域的文化氛围、传统时尚的餐饮环境、经济实惠的餐饮消费和舒适尊贵的消费体验。早在10年前，克里就着手建立一个中央厨房来控制从源头到消费者的整个食品安全过程。

赵孝国透露，目前餐饮市场正经历一个快速增长的时期，嘉里集团在上海收购了一家私募股权基金公司，重点投资新的餐饮企业和品牌。“接下来，嘉里私募股权基金将重点投资济南的早餐项目，打造两个品牌:白领餐厅和优质快餐。”赵孝国透露。

天使投资人陈表示，当业务发展到一定规模时，需要进入融资阶段。未来企业的价值必须是“资本+互联网”。餐饮企业正在融入互联网思维，同时在多元化、专业化、品牌化和组织化方面进行改革和创新。

上海中意联品牌发展集团总经理欧峰认为，新餐饮是一个商业整合的生态系统，有五个纬度，即品牌整合、供应链整合、信息整合、资本整合和商业整合。今后，有必要建立和维护这五个维度。