同样是做鸭周黑鸭“Double Kill”绝味 中国熟食争夺战靠的是什么

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说到鸭脖，朋友圈里关于“周黑鸭好吃还是好吃”的讨论往往没完没了。今天，周黑鸭着火了。原因是，2016年，只有1/10店铺的周黑鸭，已经成为鸭脖行业的领导者，毛利率和净利率都比品味高一倍。据悉，觉威有7758家门店，而周黑鸭只有778家门店，覆盖28个城市，而周黑鸭只在12个城市落户。这种以小胜大的胜利，实在令人惊讶！

图表1:精致品味与周黑鸭战斗力指数pk

注意:盒子代表最好的味道；圆形盒子代表了周黑鸭的优势。

资料来源:未来工业研究所

1.休闲熟食市场潜力巨大，两霸之间的竞争还将继续

随着人们生活水平的提高，熟食以其方便快捷成为居民家庭日常食品的重要组成部分。据前瞻性产业研究所发布的《2017-2022年中国休闲食品产业消费需求与投资战略规划分析报告》显示，2016年中国休闲熟食产业市场规模达到622亿元，2011-2016年平均增长率为19%，表明休闲熟食产业市场潜力巨大，这意味着周黑鸭与觉威的竞争依然激烈！

图表2:2011-2016年中国休闲熟食市场规模趋势(单位:亿元，%)

资料来源:未来工业研究所

2.周黑鸭的“双杀”绝对是独一无二的，它取决于模式！

为什么商店的数量、城市的覆盖面和营业收入不能低于周黑鸭，毛利率和净利润会“双杀”呢？作者认为，没有他，它只是一个模型！说白了，周黑鸭以直营店模式取胜，而独特的口味是特许经营模式。

虽然周黑鸭的店不如周黑鸭的好，但有778家是直营店，其中90%以上是专卖店，只有10%是直营店。直营店的优势是他们对商店有绝对的控制权，加强产品质量控制，保持食品和服务的一致口味和质量。这种“少而精”的模式有利于消除周黑鸭的食品安全问题。另一方面，大量的专卖店为他们创造了利益，同时也埋下了食品安全的隐患。近年来，由于质量问题，他们一再被列入黑名单。

3.在弯道上超车不一定是好事，它是达到“点”的最后一个词！

在那些日子里，当鸭脖子在混战中，独特的味道开始晚了很好地利用了加入的力量。加盟俱乐部迅速扩大了觉威的势力范围，销量不断攀升，一举超越周黑鸭，实现了弯道超车。

但是当我们今天回顾这两家公司的模式时，我们会发现它们并不那么简单。虽然周黑鸭的商店不多，但大多数都位于交通枢纽、百货商店和核心商业区。虽然租金很高，但它占据了人流和物流的绝对优势。从62.3%的毛利率可以看出，收入远远超过成本！笔者统计了周黑鸭直营店在北京的分布情况，共有19家直营店和14家直营店分布在交通枢纽，覆盖率为73.68%。另一方面，为了避免高昂的租金支出，繁华地区的额外人流和品牌宣传效应被放弃。因此，周黑鸭的胜利在于，尽管它的店铺不多，但每个店铺都达到了一个“点”！占领有利的码头！

图3:北京周黑鸭交通枢纽店覆盖率(单位:家，%)

资料来源:未来工业研究所

4.结论:不要忘记你的主动性，这样才能达到你的最终目标！

通过比较觉威和周黑鸭的模式，我们可以看到中国的熟食行业在未来竞争什么。没有他，模式，定位！在这里，我不敢推断周黑鸭将来是否还能赢得“鸭脖一哥”的称号，但可以肯定的是，随着人民生活水平的不断提高，熟食行业的市场前景是乐观的，两个“鸭脖”行业的暴君之间的战争将会继续！同样可以肯定的是，消费者对产品质量的追求将会越来越严格，所以熟食企业在拓展市场的同时要做到不要忘记你的主动性！