全国食品安全周特写： 盱眙小龙虾正名记

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中国经济网北京7月4日电(记者陈莹莹)吃东西的小李又来了！作为2017中国国际食品安全与创新技术展览会河南展厅的工作人员，小李利用工作之便，不时在附近的江苏展厅吃小龙虾。

现场刚出锅的盱眙十三只香小龙虾，够红够香，吸引了观众一个接一个的驻足。一些人兴奋地看着，更多的人开始直接吃东西。

作为此次全国食品安全宣传周的标志性活动，由中国经济网主办的2017中国国际食品安全与创新技术展览会将食品安全示范城市和农产品(000061，诊断单位)质量安全县的成果汇集在同一个展馆，喜爱小龙虾的小李获得了近水楼台的第一名。

“我通常在桂街吃小龙虾，但我只找一个家庭，我害怕吃的问题。”住在北京的小李说，虽然她喜欢小龙虾，但安全和卫生是她最关心的问题。

“是时候给小龙虾命名了！”江苏淮河镇食品有限公司总经理王表示，观众们吃到了他从中国最著名的龙虾产地淮安盱眙带来的速冻小龙虾，这与不卫生、添加剂多的刻板印象完全不同。

经过购买、分类、五次清洗和蒸煮，小龙虾被包装成具有十三种风味的正宗空风味，辛辣和大蒜风味，并沿着SF冷链向四面八方延伸。

在人工分拣过程中，死虾、脏虾和空虾壳都被丢弃；清洗过程中的超声波技术不仅能冲走污物，还能使小龙虾吐出污物；用蒸汽蒸的小龙虾比煮的小龙虾质量好。每天按标准化调味比例将5吨新鲜小龙虾加工成成品，在零下18摄氏度下的保质期长达一年，突破了小龙虾只能在4月至9月的生产周期内食用的限制。

“过去，小龙虾的食品安全问题无非是养殖、清洗和烹饪。”淮安市食品药品监督管理局副局长盛补充说，淮安市透明的食品安全共管体系让小龙虾有了扬名立万的信心。

盛开通了“淮安市食品药品监督管理局透明”系统。在“透明合格生产”栏目下，淮河镇速冻小龙虾的塑料底盘、包装、龙虾包装、活虾供应商信息均可查询。您不仅可以看到常州市农畜水产品质量监督检验检测中心提供的小龙虾检测结果和淮安市食品药品检验所出具的小龙虾检测报告，还可以通过监控实时看到各个环节的生产情况。

“它不再是阴沟里的小龙虾，而是洪泽湖、白马湖、猫儿湖等优质水源；它不再是一个肮脏的小车间，而是一个大规模的生产车间。”盛表示，该治理模式整合了企业主体资质信息、检测结果信息、产品追溯信息、监管部门信息和公众评价信息，实现了全链数据的渗透、全格式的覆盖、全过程的透明、全社会的参与、全过程的全方位监督和评价。

盱眙小龙虾的正名之旅伴随着淮安食品安全的进步。2014年，淮安“透明厨房”率先试水；2016年，“透明安全餐饮”覆盖淮安100%的学校食堂；如今，“淮安透明食品药品监管”系统由“透明合格食品生产”、“透明流通食品”、“透明安全餐饮”、“透明放心蔬菜市场”四大模块组成，覆盖了从农田到餐桌的每一道防线。

去年，龙虾养殖面积达到23万亩，龙虾品牌价值169.9亿元；淮安粮食产值达到1015.9亿元，同比增长14.6%。

王的小龙虾已经进入京东、天猫、网易等平台。一箱1.5公斤的冷冻龙虾可以卖到108元。这一次，他瞄准了另一个展商——保鲜平台，试图让更多的美食家爱上盱眙小龙虾。

“我们想成为不添加任何添加剂的速冻小龙虾的生产专家。”王对充满了信心。