Pap的鲜奶在储存过程中被破坏了。大多数鲜奶都是隔夜奶

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日前，青岛市食品安全办公室公布了一项乳制品调查，结果显示，生鲜牛奶场的巴氏杀菌乳全部不合格，超市销售的巴氏杀菌乳合格率达到50%。什么样的原因导致了这种情况？记者调查发现，青岛市许多乳品企业生产的新鲜巴氏杀菌乳在运输和储存过程中存在诸多问题，优质巴氏杀菌乳在微妙的运输和储存条件下遭到破坏，最终人们口中的巴氏杀菌乳名不符实。在过去的一个月里，记者赶到了胶州秦牌牛奶的生产源头，对巴氏杀菌奶运输的全过程进行了暗访。

一名记者跟踪并披露了鲜奶运输过程

9月底，青岛市食品安全办公室公布了乳制品的抽检结果，鲜奶棒中的巴氏杀菌乳不合格；液态奶中巴氏杀菌奶的合格率只有50%，居民经常饮用的牛奶有一半不合格。其中，秦牌、佳宝、迎春乐等奶制品被列入食品安全办公室黑名单。

10月19日至20日，记者驱车前往位于胶州市东郊的新希望秦乳品公司，探索巴氏杀菌奶的运输过程。

跟车走:大部分鲜奶都是隔夜奶

10月19日下午2: 30左右，记者开始在胶州东郊秦牌乳业的入口处等候。

乳品厂的东、西、南都有高速公路，新希望乳品厂的标志设置在北侧。墙外是一块农民刚刚耕种的土地，进进出出的男男女女在乳品厂周围漫步。从下午2: 30到下午4: 00，记者在乳品厂门口站岗，在此期间没有车辆运送巴氏杀菌牛奶离开工厂。

据青岛一家大型超市乳品柜台工作人员称，他们商场的秦牌牛奶提前一天运出工厂，放在承包商处存放一夜，第二天早上由承包商送到超市。他透露:“如果是早上送来的，秦牌牛奶将不得不在半夜离开，送到青岛、即墨和莱西，这基本上是不可能的。”据报道，钦牌牛奶在即墨、平度等青岛地区和城市都有运输承包商。承包商们晚上把牛奶储存在自己的车里，然后第二天送到主要的超市。

据超市乳品柜台工作人员介绍，第二天出售的牛奶基本上是前一天交付，这不同于秦品牌牛奶的" 8小时到货"和" 24小时新鲜牛奶从工厂到货架"的广告。柜台人员说的是真的吗？巴氏杀菌牛奶是如何运输的？直到下午5: 00，车辆开始在乳品厂入口处进出，记者开始随车参观。

那天下午5:22-

一辆名叫陆BC3D××的面包车离开了乳品厂。车身长约3米，车身上印有“秦牌牛奶在你身边新鲜”的标语。货车离开乳品厂后，一直向西驶向胶州市。

下午5: 40左右-

货车抵达胶州市常州陆琴品牌店。在编号为301的商店门口，卡车司机打开货车，开始卸货。记者观察到，卸下的乳制品是“24小时巴氏鲜奶”。当记者经过车厢时，他能感觉到车厢里的冷空气正在逼近。这显然是一辆冷藏车，但具体的温度没有测量。它是否符合2℃ ~ 4℃的储存温度？

大约下午5:50-

在卸下Pap的鲜奶后，货车司机进入商店，秦派牛奶专卖店的一名工作人员开始在笔记本上登记。记者数了数爸爸的鲜奶。大约有37个盒子，每个大约50厘米长，40厘米宽。每个盒子可以装大约20瓶鲜奶。

随后，记者走进专卖店，发现这家乳品店有两台冰箱，高约1.4米。记者发现冰箱里仍有一些巴氏杀菌鲜奶。店主说冰箱里的是前一天的东西，地上堆的是刚到的新鲜货物。前一天放在冰箱里的“24小时巴氏杀菌鲜奶”没有带走，这与“24小时鲜奶从工厂到货架不超过24小时”的说法不一致。

根据冰箱里的空房间，可以看出30多箱巴氏杀菌鲜奶不能存放在里面，冰箱里还有前一天的一些物品。那么这些巴氏杀菌的鲜奶如何在低温下储存呢？商店工作人员说，他们可以不买，消费者第二天一早就会来买。他还说，他们还会把新鲜的牛奶放在冰箱里，这是消费者买不到的。

随后，记者回到秦牌乳品厂继续看守。

下午6: 24，一辆货车离开了乳品厂。根据记者的后续调查，这是一辆运送消毒牛奶到居民区超市和农村地区一些商店的货车。

下午6点29分左右，货车停在胶州市一个村庄的一家商店门口，卸下两箱消毒牛奶。

下午6时32分左右，两箱巴氏杀菌奶在秦牌牛奶酒吧专卖店008店门口卸下。在008号店，记者发现有一个大约2米长的冰柜。储存两箱巴氏杀菌牛奶应该不成问题，而且应该冷藏。然而，记者在店门口等了大约10分钟，发现店内不忙的人只是坐在店里，没有及时将消毒牛奶放入冰箱。巴氏杀菌牛奶放在商店的地板上。

送货:每隔一个晚上送货到超市

10月20日上午8点30分左右，一辆没有任何标识的汽车驶进即墨振华街一家大型超市，车牌号为鲁BG××××××。据超市工作人员称，这辆货车专门用来运输秦牌牛奶，车主是即墨秦牌牛奶的小承包商。

记者后来发现，这辆车是在超市门口卸下几箱消毒牛奶后离开的。据记者回忆，前一天下午，秦牌乳品厂门口没有发现任何购买这辆车的痕迹。据一家超市奶制品柜台的工作人员介绍，秦品牌的快递公司前一天下午就收到了货，一些厂家把货寄给了他。他把牛奶放进车里，储存了一夜，然后第二天早上他把它运到了主要的超市。

10月20日上午9点，记者发现该车正驶向贾家垣购物中心后面的卸货区，并继续卸货。截至上午9: 10，这辆没有任何牛奶工厂标志的卡车已经向三家大型超市运送了消毒牛奶。

当记者从这辆货车后面经过时，他没有感觉到明显的空调温度，也没有感觉到寒冷。至于这辆货车是否打开了空调，储存温度是否在2℃至4℃之间，记者无法核实。

迎春乐乳品柜台的工作人员表示，为了省电，很多车晚上不开空键，早上就送上门来。没有人能判断它们是否储存在低温下。他还说这很正常，很多低温牛奶都是这样储存的。据他说，一个著名的家庭牛奶有一个子站在即墨，液态奶是储存在牛奶站后，从外国工厂生产。然而，牛奶站中的大量牛奶被堆积在没有低温储存的房间中。

超市里的酸奶是在室温下储存的

10月21日晚，在青岛市南区山东路的一家大型超市里，记者发现大量的乳制品被放置在一个乳制品图书馆里。在这里，记者没有发现巴氏杀菌牛奶。然而，其他乳制品，如益生菌和长优乳杆菌，需要低温储存，堆放在地上。

据超市的一名工作人员说，乳品柜台是在超市里租用的，而且需要额外的电力来打开运送货物的冰柜。这些低温牛奶通常储存在常温下。他说，“一般来说没有问题。”

他向记者透露，低温牛奶是在2摄氏度~ 6摄氏度的低温下储存的。“但当你把它放在室温下时，没有问题。无论如何，你不能喝任何有问题的牛奶。如果它变质了，就会变得又酸又酸。”他笑着说，“这不是酸奶，如果不是酸的，能叫酸奶吗？”他说他经常喝这种牛奶。“没有问题。”

乐天超市和其他超市冷冻成家具

低温牛奶储存区大多处于室温

10月22日上午9点，记者来到山东路乐天超市。在食品柜台，记者看到工作人员正在摆放乳制品，冰箱里装满了迎春乐、秦牌、伊利、光明等主要品牌的低温牛奶。冰箱里有明显的凉风。

记者把温度计放在冰箱里。十分钟后，记者返回，发现温度计显示的温度约为8℃，高于低温巴氏杀菌奶的“2℃ ~ 4℃和“2℃ ~ 6℃的储存要求。

在食品柜台的南边，记者发现了两个可移动的冰柜，里面有伊利SABL(原味)奶制品、明亮而优质的植物乳杆菌和其他奶制品。在伊利乳制品的产品描述中，记者发现该乳制品的储存要求为2℃ ~ 6℃，但此时冰箱内没有冷藏。记者发现冰箱没有打开和使用。随后，记者测量了冰箱的温度，结果显示温度约为20℃。

22日上午9: 40，记者去了山东路的另一家大型超市。发现巴氏杀菌乳储存区的冰箱是开放的，但实测温度约为8℃；与此同时，记者发现，在超市里，移动冰柜里装的是像光明和伊利这样的低温牛奶，而且冰柜也是常温的，所以冰柜坏了。

10月20日至22日，记者对即墨市、城阳区、市南区、市北区的乐天超市、贾家垣购物中心等5家大型超市进行了实地调查，发现存在低温牛奶储存问题。一般情况下，冷冻箱中巴氏杀菌奶的温度不能达到要求的“2℃ ~ 6℃，许多冷冻箱储存大量低温奶，但冷冻箱不冷藏。

公开的秘密:不要为了省电而打开冰箱

10月19日，即墨一家超市的乳品柜台工作人员看到他们出售的乳制品制造商的检查员进入超市，她微笑着迎接他们。

她告诉记者:“检查人员一来，我就迅速把牛奶放好，并特意问他。领导来给我指导，看看哪里的标准不符合标准，所以我可以改变它。”最后，检查员问她为什么不打开冰箱。她向检查员抱怨道:“我们也想打开冰箱。超市说我没有付钱，也没有开门。我是个卖家，摊位费是老板交给超市的。”视察员没有再说什么，然后离开了。

乳品柜台的工作人员告诉记者，她出售的乳制品从未低温储存过。乳品厂的检查员实际上知道这些事情。“如果出租摊位的老板不付电费，超市就不会让空调开着。”工厂的人不在乎，摊位的主人不在乎，超市也不在乎。“那么它一直在卖。我只是一名销售人员，我无法控制任何人。”

“24小时出售”只是一个噱头

10月22日上午，记者前往市北区山东路一家大型超市进行调查。

在食品冰箱里，新希望钢琴牌24小时巴氏杀菌鲜奶被放在食品柜里。其中一个产品被认定为24小时限时产品，生产日期的位置印有“20131020”，即该产品生产于2013年10月20日，自生产之日起已有2天，但该24小时限时产品仍放在货架上。

一名从事乳制品销售的工作人员透露:“有一个真正的24小时货架，说这是一个24小时巴氏杀菌牛奶，并保证在24小时内被删除。当它结束一点点时间，谁在乎，继续出售。无论如何，你不能把它全部退掉。”

售货员说:“我们吃饭的时候，怎么能严格参照标准呢？假设它的有效期是一个月，那一个月零一天一定会过期吗？好吧，如果你敢吃，就没问题。”

记者采访了青岛农业大学食品专业的张辉，她说低温牛奶对温度有严格的要求。为什么它被指定为“2℃ ~ 4℃或“2℃ ~ 6℃”?这是因为这个温度是一些有益细菌的生存条件，而真菌对温度有很高的要求。人们可能认为再差几度没问题，但是如果超过了真菌的生存温度范围，最直接的结果就是真菌的死亡。然后，各种有益菌如益生菌、乳酸菌等。乳制品广告在超过其生存条件后就无法生存。

注意有害细菌是活的

10月22日，记者采访了青岛农业大学食品专业的张辉，询问什么是巴氏杀菌奶。高营养价值在哪里？为什么要低温储存？

张辉老师介绍，巴氏杀菌奶是指法国人巴斯德发明的经过巴氏杀菌处理的鲜奶。用这种消毒方法处理的牛奶一般保质期短，但比普通牛奶有更高的营养价值。

张老师说，普通牛奶经过高温消毒，可以杀死一些微生物和有害真菌。然而，巴氏杀菌奶的特点是“低温杀菌奶”。原料奶中的有害微生物通常会被杀死，但其他一些微生物会保留下来。因此，这种牛奶需要在大约4℃的温度下冷藏，从离开生产线到运输、销售和储存，以防止里面的微生物变得“活跃”。因此，巴氏杀菌奶也被称为“冷藏奶”。

"这种牛奶是因为它特别喜欢低温，所以不稳定。"张老师介绍，巴氏杀菌奶的另一个特点是保质期较短，一般为2 ~ 3天。有人建议消费者应该更加重视制冷。订购牛奶时，最好选择一家分销实力强的公司。此外，牛奶送到门口后，必须迅速进行“冷处理”。

为了追求牛奶的新鲜度，许多人选择巴氏杀菌牛奶，但新鲜牛奶在运输和销售过程中缺乏冷藏，这可能导致变质。

张辉老师说，从理论上讲，巴氏杀菌奶生产企业通常在前一天晚上11: 00到12: 00送奶，市民在早上7: 00左右喝牛奶，所以中间会有一个7小时左右的冷链期，特别是要加强监管。

然而，根据记者的调查，秦牌巴氏杀菌奶是在下午4: 00送来的，存放在牛奶吧，没有专门的冷藏监管。张辉老师说“最好不要喝这种牛奶”。他说，与此同时，超市里的牛奶需要低温储存。如果冰箱长时间不打开，营养将难以保证。

记者了解到，一些“巴氏杀菌奶”企业根本不采用真正的巴氏杀菌工艺，而是采用超高温杀菌。这是因为巴氏杀菌不能杀死孢子。为了降低食物中毒的风险和避免食物快速腐败，许多国家已经强制销售巴氏消毒产品。然而，在发展中国家，冷链往往是不完整的，当牛奶在冷链中冷藏时，腐败甚至中毒就会发生。

秦派、伊利和嘉宝等巴氏杀菌奶制造商如何监管巴氏杀菌奶的运输和销售？记者将继续调查和报道这些问题，如为什么秦派奶纸店没有低温储存和监管，乐天超市和贾家垣等大型超市如何管理低温牛奶，为什么冰箱长期不开门等。